話梅能舒腸健胃，生津止喝，其口感酸咸適中，開胃消滯，并能促進消化，藥店有售的原味話梅，酸味比較重，而春季主升發，應對與肝。春季為陽氣生發之季，“酸”屬于疏泄肝氣之味，與春季相對，所以春天對于酸味的食物適當的少吃。

我們平時買到的話梅，多為腌制的，雖然甜酸適宜，但添加劑比較多，所以不宜多吃。而話梅的食用方法之一就是沖泡或者燉煮。這道話梅釀小排，酸酸甜甜，正適合初春胃口不佳的時候食用。

需要原料：

肋排400克；話梅8顆；冰糖1勺；鹽少許；熟白芝麻少許；姜3片；八角2個；生抽、老抽、料酒適量

做法：

1、排骨斬成小段，清水浸泡半小時，去掉血水。

2、用廚房用紙洗掉水分，擦干水分后炸的時候才不會飛濺油。

3、鍋內放適量油，等油六成熱后放入排骨，中火炸至金黃。

4、準備適量姜片，冰糖和話梅。

5、鍋內放少許油，融化冰糖起大泡沫的狀態。

6、放入姜片、八角和排骨，迅速翻炒。

7、放入沒過排骨1厘米左右的溫開水，這時候不急于放其他調味料，先讓話梅入味。大火開鍋后改成中火，燉煮15分鐘。

8、15分鐘后水剩了一半左右，接著放入各種調味料。

9、蓋蓋子再煮15分鐘，用中火。等快收汁的時候改成大火，讓湯汁迅速包裹排骨。

10、臨出鍋撒上芝麻即可。