牛軋糖是普羅旺斯的傳統糖果，內含堅果，并以蛋白泡沫充 氣。蜂蜜杏仁牛軋糖在意大利稱為,在西班牙則稱為如，指.的 都是類似的糖果，牛軋糖兼具有蛋白霜和糖果的特色，制作時先預備一份蛋白霜，接著就把高溫、髙濃度的食糖糖梁注入，同時不斷攪打。成品的 質地可能柔軟，也可能富有嚼勁或脆硬，就看食糖糖漿燒煮程度和糖漿對 蛋白的比例而定。牛軋糖通常含有蜂蜜。